材料（4人分）
| 材料 | 鯵 大２尾(800g) 酒 大さじ２ おろし生姜 小さじ１ 塩 小さじ１／２ 片栗粉 大さじ２ サラダ油 茄子 ４本 ピーマン ３個 サラダ油 大さじ２ |
|---|---|
| 合わせ調味料 | 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 味噌 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 醤油 小さじ２ |
つくり方
- 鯵は三枚に卸し、食べやすい大きさに切り、酒・おろし生姜・塩で下味をつける。
- 茄子は一口大の乱切り、ピーマンは１個を８～１０等分に切る。
- ①の鯵に片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面焼く。
- ③の鯵を取り出したフライパンにサラダ油を追加し、茄子・ピーマンを炒める。
- 茄子・ピーマンに火が通ったら、③の鯵を戻し、合わせ調味料を加えてさらに炒める。
栄養価（1人分）
| エネルギー | ２５３ kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | １０．３ｇ |
| 脂質 | １２．４ｇ |
| 食塩相当量 | １．８ｇ |
| レシピ制作・栄養価計算 管理栄養士 大川円（三重調理専門学校） |