材料（4人分）
| メイン食材 | 米 ２カップ 水 ４３０ｍｌ れんこん １／２節（１００ｇ） 筍水煮 小１本（１００ｇ） にんじん １／３本（８０ｇ） 油揚げ ２枚（４０ｇ） 干し椎茸 ４枚 菜の花 １パック（１００ｇ） 海老 ８尾 いくら ２０ｇ 卵 ３個 みりん 大さじ１ 塩 ひとつまみ サラダ油 大さじ１ |
|---|---|
| すし酢 | 酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１／２ |
| 煮汁 | 椎茸の戻し汁＋水 ２カップ（４００ｍｌ） かつおだし 小さじ２ 砂糖 大さじ３ しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ 酢 大さじ１ |
つくり方
- 米は通常より少なめの水分で硬めに炊く。
- 干し椎茸は水で戻し、千切りにする。
- れんこん・筍は飾りにするものを残し、れんこんはいちょう切り、筍は千切りにする。
- にんじん・油揚げは千切りにする。（油揚げは熱湯をかけて油抜きをする）
- れんこん・筍・椎茸・人参・油揚げは煮汁の調味料で汁気が少なくなるまで煮る。
- 菜の花は３㎝程度の長さに切り、太い部分は縦半分に切る。
- 海老は殻をむき、背ワタを取り除いて茹でる。
- 卵は溶きほぐし調味料と合わせ、サラダ油を熱したフライパンで炒り卵にする。
- 炊き上がったご飯にすし酢、⑤の具材を混ぜ合わせ、炒り卵・海老・菜の花・れんこん・筍・いくらを飾る。
栄養価（1人分）
| エネルギー | ５７０kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | １９．１ｇ |
| 脂質 | １１．４ｇ |
| 食塩相当量 | ３．７ｇ |
| レシピ制作・栄養価計算 | 管理栄養士 大川円（三重調理専門学校） |